zeleni kruh


zeleni kruh

 

Zeleni kruh, a zašto ne?. Odlučih napraviti kruh u boji, pa si mislim koje prirodno bojilo iskoristiti? Radim kruh uz sarajevsku bošću https://kuhinjaispodduge.wordpress.com/2013/10/29/sarajevska-bosca/ koja je svjetlijih boja pomiješanog senfa i milerama. Meni uz to savršeno ide zelena boja. Pogledam po frižideru i zdjelama s povrćem što imam zeleno…odabirem peruške mladog luka, jer će kruhu dati boju i blagi okus.

Za napraviti kvas (svježom germom)potrebna je: svježa germa, toplo mlijeko i šećer (po želji malo brašna).

KVASAC/KVAS>dok je kvasac hladan ili suh mikroorganizmi spavaju i miruju. Svježi kvasac mrvim rukama, te mu dodajem toplo mlijeko i šećer da bi se počeo rastvarati i aktivirati, tada se počnu buditi mikroorganizmi. Nakon 5-10 min. kvas će se dobrano zapjeniti i podići u čaši, jer će u toplom mlijeku sa voljenim šećerom oslobađati plin ugljični dioksid. Tada je kvas spreman da se pomiješa sa brašnom. Kad se kruh ispeće kvasac više nije “živ” da ne bi brinuli 😛

MLIJEKO>Ono što vas ovdje može prevariti je temperatura mlijeka. Dogodilo mi se par puta, na počecima početaka da sam ubila kvašćeve gljivice, kako?. Pretoplim ili vrućim mlijekom. Temperatura mlijeka je najbolja od 25-35 stupnjeva, iznad 38 stupnjeva umire kvasac, živi mikroorganizam, koji oživljava brašno. Kroz vrijeme naučite prstom testirati temperaturu mlijeka, a ako vam ne ide nabavite si kuhinjski termostat.

ŠEĆER> je “hrana” za kvašćeve gljivice i pomaže germi pri stvaranju kvasa.

RUPICE U KRUHU>nastaju tako što u prosijano brašno stavljamo nadošli kvasac/kvas. Kruh se mijesi 10tak min. Kvasac se počinje širiti u brašno. Svaka mrvica kvasca čini sitni mjehurić plina i to dovodi do rupica u kruhu.

 

trajanje pripreme 80 min.

POTREBNO:

400g glatkog brašna

100g oštrog brašana

7g soli(1,5%)

100ml maslinova ulja

100ml mlake vode

4 mlada luka(zeleno)

2 kockice leda

________________

za kvas:

20g svježeg kvasca

100ml toplog mlijeka

1/2 žlice šećera

1/2 žlice brašna

PRPIREMA:

Zelenilo od 4 mlada luka proprati pod hladnom vodom, nasjeći i staviti u blender sa 2 kockice leda. Usitniti u kašu. Led koristim da luk ne izgubi boju, može i 2 žlice hladne vode.

Od toplog mlijeka, kvasca, šećera i 1/2 žlice brašna napraviti kvas. Ostaviti da odstoji 5-10 min.

Za to vrijeme, dok se kvas aktivira, prosijati brašno te ga pomiješati sa soli.

U brašnu napraviti rupu te u sredinu staviti nadošli kvas, početi mijesiti te dodati zelenu kašu od mladog luka, promjesiti te dodati maslinovo ulje. Mijesiti te dodati tople vode.

Kad smo tijesto izmjesili, nakon cca. 10 min., ostavimo ga poklopljenog da se podiže na izvoru topline. Prekrijte ga najbolje prozirnom folijom koju ste prethodno nauljili. Tako se folija ona neće prilijepiti za kruh, te ćete ju jednostavno skinuta, bez da otrgnete komad tijesta zajedno sa folijom. Stavite na izvor topline.

Tijesto možete 2 puta premijesiti, ja nisam imala vremena za to 😉

Kada se tijesto udvostruči premažite ga vodom, zarežite oštrim nožem po vrhu te ga stavite peći 50 min. u već zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

Nakon što se kruh ispekao, ponovo vrh premažite vodom te ga stavite da odmara umotanog u krpu. Malo ga okrenite, sa svake strane da odleži, tako da se para ne nakupi na jednom dijelu kruha.

Nakon što je malko kruh odstojao i mrvicu se prohladio, slobodno ga narežite…i što drugo nego NAVALITE!!!!

Šaljem zelene pozdrave iz kuhinje ispod duge, vaša Evelina

 

 

 

 

 

 

 

Oglasi