slavonski čvarci


zlatanovi čvarci

Čvarci su jelo od prženog svinjskog masnog tkiva.

Tradicionalno, čvarci se pripremaju kuhanjem komadića slanine i masnog mesa u metalnom kotlu. Tijekom kuhanja, mast se istopi i ocijedi a sitni komadi mesa i masnoće se prže i suše. Na početku kuhanja u kotao se uljeva mlijeko, koje daje zlatnu boju čvarcima.

Čvarci se čuvaju osušeni i serviraju samostalno kao predjelo ili se serviraju uz neka jela kao dodatak.

Čvarci su nedavno postali i političko pitanje. Naime, hrvatski poduzetnik Tomo Galović je zatražio da se slavonski čvarak proglasi autohtonim hrvatskim proizvodom sa zemljopisnim podrijetlom, kao što je i slučaj s kulenom. Slovenija se tada pobunila, tvrdeći kako su čvarci zajednička europska baština. <izvor wikipedija

Na naslovnoj fotkici su pobjednički čvarci mog prijatelja Zlatana Molnara iz Iloka, rađeni i fotkani na kulinarskom natjecanju tri, dva, jedan kuhaj!

SLAVONSKI ČVARCI

trajanje pripreme 90 min.

POTREBNO:

2 kg leđne slanine

2 žlice domaće masti (ili običnu vodu)

200 ml mlijeka

_______________________

sol

NAPOMENA :1 kg sala=cca.250g čvaraka. Za izradu čvaraka najbolje je naći debelu leđnu slaninu, sa što manje mesa.

Leđnu slaninu najprije odvojiti od potpuno kože i što je više moguće od mesa, ako ga ima.

salo

Leđnu slaninu nasjeći na podjednake kockice, s tim da budu za oko 3-4 puta veće od željene veličine čvaraka.

U zagrijanu posudu na dno staviti malo svinjske masti ili vode, tek toliko da prekrije dno. Na to stavljamo narezanu leđnu slaninu i topimo cca.30-40 minuta (ovisi o velični kockica) do zlatno žute boje. Čvarke stalno miješati da se ne prime za dno lonca ili kotla.

Proces topljenja, do zlatno žute boje ima još bar pola puta

topimo

Pred sam kraj dodajemo TEMPERIRANO mlijeko :). Mlijeko ulijevamo u vrelu mast i važno je da ga zagrijte. Mlijeko ulijevati izuzetno lagano, jer počine pjeniti i može vam vrela mast iskipjeti van 😉 …ako se to i nekim čudom dogodi, brzo maknite posudu sa vatre da se sve oko vas ne zapali! Nabacite osmjeh i pokušajte spasiti što se spasiti da.

1964797_616873928406633_1301382155_n

Odvajamo mast od čvaraka na način da kroz cjedilo protiskujemo mast, čvarci se moraju malo stisnuti da bi izbacili mastNakon toga stavljamo ih na  krpu, razdvojene  da se malo prosuše i na taj način da se stvori  hrskavost čvarka.

Modernija verzija je tiskanje čvaraka na presu.

10013649_616870451740314_15326016_n

Nakon toga stavljamo ih na  krpu, razdvojene  da se malo prosuše i na taj način da se stvori  hrskavost čvarka.

Čvarci se sole tik prije konzumiranja. Ukoliko ćete ih spremiti posolite ih mrvicu, a nadosolite po volji opet tek prije serviranja, kako ne bi postali gumeni. Pri serviranju na njih možete staviti crvenu mljevenu papriku ili mljeveni biber po želji.

Većinom se jedu uz crveni, mladi ili ljubičasti luk.

moji čvarci

Moji tri, dva, jedan čvarci, daaa baš ti koji su kipjeli kao ludi 🙂 Gospon Špiček je rekao, još dvije ture i biti će super

Mast koju su dali čvarci odvoji u drugu posudu i ostavi da se staloži. Koristiti ju po želji.

Uživajte i vi u domaćim čvarcima ili ih napravite za goste koji će im se jaako veseliti. Pozdravi iz kuhinje ispod duge od vaše Eveline

ćevapi iz boce


 10008381_731870673498921_1817383499_n

Meni su ovi ćevapi bolji od nekih kupovnih,budu meki i sočni a u domaćoj lepinji sa punooo luka su dobitna kombinacija !

ĆEVAPI IZ BOCE

Trajanje pripreme; 15 minuta+ hlađenje

Za 15-20 komada

POTREBNO;

400 g mješanog mljevenog mesa (svinjetina-junetina)

1-2 češnja češnjaka

par svježih listova peršina

sol (pola žličice)

papar

vegeta ( pola žličice)

prstohvat sode

pola dcl mineralne

1 žlica(čvršćeg) vrhnja za kuhanje

po želji prstohvat chilija u prahu

_________________________________________

1 plastična flaša ili vrećica za zamrzivač

PRIPREMA; U posudu staviti meso i dodati mu začine sol,papar,vegeta,prstohvat sode,chilija i vrhnje za kuhanje.

Mineralnu,češnjak i list peršina izmiksati u sjeckalici te dodati mesu.

Sve izmješati u jednoličnu smjesu.Meso prekriti prozirnom folijom i još od gore alu folijom i spremiti u hladnjak preko noći ili bar na 3 sata da odmori.

10002602_731869840165671_185707196_n

Kada je meso dovoljno odmorilo odrezati plastičnu flašu,napunite ju smjesom i kroz otvor istiskivati ćevape željene veličine.Možete ih staviti i u vrećicu za zamrzivač i odrezati vrh i tako praviti ćevape.

10009602_731869940165661_96287118_n

Ako ih pravite ručno tiskate smjesu sa rukom pa budu zbiti ovako mi je bolje kada ih istiskujem.

I spremni su za roštilj.

1508421_731870243498964_991624619_n

Kada su gotovi možete ih preliti sa 1-2 žlice vrele vode i malo vegete prije stavljanja u lepinju,dodajte još luk i ručak je gotov!

10009542_731870370165618_441718931_n

Od ove smjese možete praviti i pljeskavice,njih stavite između prozirne folije i tako ih rastanjite i spremne su za pečenje.

Dobar tek želi vam Nina!

ljubavne ćufte uz krumpir pire


1604446_709816125704376_223833880_nHehe u pripremi namirnica za ćufte s krumpir pireom naiđem na srcoliki krumpir jejiiii!! Izgleda da kod nas u Ladimirevcima i krumpiri znaju da se bliži Valentinovo.E pa upravo zato sam ovaj recept nazvala ljubavne ćufte.Skuhajte i vi fine ćufte za vama dragu osobu.

LJUBAVNE ĆUFTE  UZ KRUMPIR PIRE

Trajanje pripreme; 90 minuta

Za 4 osobe

POTREBNO;

400g mješanog mljevenog mesa(svinjetina-junetina)

1 jaje

1 glavica isjeckanog crvenog luka

1 češanj češnjaka

pola svježe isjeckane crvene paprike

1 mala žličica mljevene paprike

1 žličica vegete

sol

papar

prstohvat nasjeckani svježeg ili sušenog peršina

1 žlica riže

3 žlice zobenih pahuljica

_____________________________________

2-3 žlice oštroga brašna za uvaljati ćufte

______________________________________

UMAK;

1 l tople vode

0,5 l sosa od rajčice

3 žlice brašna

3 žlice ulja

1 lovorov list-ako je potrebno  još začiniti ;soli,papra,vegete,bosiljka

PRIPREMA; Mljeveno meso prebaciti u posudu i u njega dodati isjeckani crveni luk,češnjak,svježu crvenu papriku,mljevenu papriku,jaje,zobene pahuljice,peršin,rižu i začine vegetu,sol i papar.Sve sastojke dobro izmješati rukama i formirati u loptice-ćufte veličine koje želite. Moje su bile veličine jajeta-dobila sam 12 komada. Svaku ćuftu uvaljati u brašno.

Za umak na ulju izdinstati brašno dok malo ne požuti 2-3 minute pa uz stalno mješanje uliti vodu i sos i dodati lovor (u umak po želji možete dodati bosiljka ili origana i malo šećera ako imate kiselkasti  sos od rajčice).Kada sos zavrije dodavati u njega jednu po jednu ćuftu i kuhati na laganoj vatri oko 60 minuta dok se meso-ćufte ne skuhaju.

1617460_709816449037677_1386667421_o

Ako je potrebno umak još začiniti.

Ove ljubavne ćuftice poslužite uz krumpir pire.Tko voli ljuto može u ćufte ubaciti sjeckanu ljutu papričicu .

1655986_709818042370851_725497035_n

Ako mi ostane umaka tj. sosa poslužim ih drugi dan uz kuhane špagete.

1800065_709815939037728_2053015504_o

Dobar tek želi vam Nina.

 

gurmanska punjena pljeskavica


naslovna

Za okus gurmanske  pljeskavice zaduženo je odabrano mljeveno meso pola svinjetina pola junetina, domaća slanina i feferone. Punjenje radim sa chilli majonezom i gauda sirom. Vjerujem da će vas okus punjene pljeskavice oduševiti.

GURMANSKA PUNJENA PLJESKAVICA

trajanje pripreme 30 min.

za 6 osoba

POTREBNO:

850g mljevenog mesa(svinjetina/junetina)

2 crvena luka

1 velika žlica šećera

1 žlica vegete

2 ljute feferone

55g slanine

biber

sol

______________

50g chilli majoneze

100 g gauda sira

IMAG9193

PRIPREMA: Sitno nasjeckati crveni luk, feferone i slaninu. Meso staviti u dublju posudu i dobro ručno izmješati sa nasjeckanim sastojcima i začinima(sol, vegeta, šećer i biber).

Gaudu naribati i pomješati sa chilli majonezom.

Meso staviti između prozirne folije, kako bi ga stanjili i oblikovali u krug, napraviti 2 tanka velika kruga. Između staviti punjenje (majonezu i sir) te krajeve od dva velika tanka kruga spojiti.

Peći punjenu pljeskavicu na dobro zagrijanoj tavici koju smo lagano premazali maslacem, 3-5 min. sa obje strane. Dok meso ne porumeni.

napravi

Gurmanska pljeskavica u presjeku, teko toliko da vas motiviram napraviti jednu savršenu sa savršenim okusom punjenja

IMAG9227

POSUĐE: za pripremu gurmanske punjene pljeskavice koristila sam Delimano keramičku grill tavicu

PrimaHighFryingPan_9082908

SERVIRANJE: uz gurmansku punjenu pljeskavicu servirala sam krumpir pire Mljacko https://kuhinjaispodduge.wordpress.com/2013/11/05/krumpir-pire-mljacko/ kojem sam dodala listiće sušenih šampinjona, sušene trakice ljubičastog luka i svježi list peršina + kisela paprika

Šaljem veeliki zagrljaj iz kuhinje ispod duge, vaša Evelina

francuski krumpir


1070912_701945319824790_1849342122_oFino i zasitno jelo,uz neku finu zelenu salatu,mladi luk ili nešto od zimnice super zimski ručak!Svatko ga pravi na svoj način pa evo i moga…

FRANCUSKI  KRUMPIR

Trajanje pripreme 80 minuta

Za 2 osobe

POTREBNO;

500-600 g krumpira

100 g domaće kobasice

3 tvrdo kuhana jaja

Sol

Papar

3 žlice ulja

180 g kiselog vrhnja( i čaša ili manje po želji)

______________________________________

Za posluživanje zelena salata i mladi luk

PRIPREMA; Krumpir oprati pa ga skuhati u posoljenoj vodi,kada je kuhan oguliti ga i narezati na ploške.Jaja kuhati oko 10 minuta da budu tvrdo kuhana pa ih kao i krumpir oguliti i narezati na ploške.Kobasicu narezati na kolute i malo samo ugrijati na 2 žlice ulja,tek toliko da one puste svoj miris i boju u ulje.

Sve skupa staviti u jednu zdjelu i kobasicu sa svim uljem također,posoliti,popapriti i izmješati.Možete i slagati red krumpira-red jaja-red kobasice kako želite.Istresti sve u vatrostalnu zdjelu koju malo nauljite.Sve prelijte kiselim vrhnjem i zapecite prvo sa folijom na 200C  20 minuta i još 10 minuta bez folije da dobije boju.

Jako je fino i ako skuhate šaku riže i pomješate i nju sa krumpirom,jajima i kobasicom.

1551957_701945689824753_537543849_o

Poslužite uz salatu po vašoj želji.

Pozdrave Vam šalje Nina!

mini hambić i čizić / hamburger i cheeseburger


naslovna Mini hambići bili su ideja mog sina Luciana, koji ih je zaželio za proslavu svog rođendana. Luciano je proslavljao 12ti rođoš za mušku ekipu iz škole. Naime, još ljetos je proslavio svoj 12ti rođendan, kada mu i pada, 22.06. za obitelj i prijatelje i od tada pili da slavi za ekipu iz škole.  Gotovo da nismo ušli u Novu godinu, pa sam mu  željela ispuniti željenu proslavu. Zaslužio je da dva puta u godini bude dan njegovog rođa.

Lucianov popis za dobru rođendansku zabavu:

pripremiti igricu Assassin’s Creed 4

u dnevni prebaciti X BOX kako bi igrali turnir u Pro Evolution Soccer 

baka radi mađaricu

kupiti smoki

kupiti Coca-Colu 

obavezan ledeni čaj od Jane

mini hambići, puno njih

muffini od čokolade i bijeli sa obojenim šlagom i šarenim čokoladnim bombonima gore  https://kuhinjaispodduge.wordpress.com/2013/12/11/plavi-muffini-mafini/

POTREBNO:

mini zemičke;

1200g glatkog brašna

1 +1/2 svježi kvasac

2 praška za pecivo

2 žlice soli(ravno)

1 žlica šećera

3 dcl mlijeka(toplog)

3 dcl tople vode

50g maslaca

7 žlica ulja

____________________

premaz za zemičke;

jaje

sezam

____________________

meso za habić;

1200 g mljevenog mesa (50% junetina+50%svinjetina)

1 crveni luk

2 ljute feferonke

2 žlice vegete

1 žlica soli

1 žlica šećere

biber

_________________

namaz;

250 g svježeg sira

180 g kiselog vrhnja

žlićica senfa

1/2 crvenog luka

sol

___________________

prilozi;

kiseli krastavci

rajčica

zelena salata

sir za čizić

__________________

čačkalice 🙂

PRIPREMA; 

VAŽNO! prilikom pravljenja kruha ili bilo kojeg dizanog tijesta, važno je da  prostorija bude  topla i da se sve odvija na toplom. Dakle zatvorite prozore, dizano tijesto se boji propuha i od straha ne uspije. Dignite rolete, otvorite šalokatre da sunce uđe u kuhinju, ako je zima uključite grijanje, zagrijte prostoriju i započnite. Neka vam na umu bude samo TOPLO,  a i oko srca :D

zemičke> u zagrijano mlijeko(ni hladno, ni vruće, TOPLO) stavite šećer i razmrvljeni svježi kvasac. Ostavite da se kvasac aktivira cca. 10 min.

U posudu za dizana tijesta, može i obična, stavite brašno  i sol, kuhačom izmješajte sastojke, tako da ih lagano podižete u zrak, pa opet zagrabite, pa prema gore. Ako imate sito brašno prosijte.

U mlaku vodu ubacite maslac. Maslac se ne mora rastopiti u vodi, ali će omekšati, ako je iz frizza.

Kada se kvasac aktivirao (zapjenio) napravite malo udubljenje u brašnu i sipajte. Lagano kuhačom razvucite pjenicu od sredine prema rubu. Kao da pravite od malog kruga sve veći ;)   te počnite mjesiti.  Malo po malo dodajte i vodu s maslacem.

Kad sete pomješali sve sastojke u posudi, pobrašnite radnu površinu, izručite tijestno na radnu i mijesite snažno. Jednom rukom ili koristite obje. Ja koristim obje tako da ga guram u jednom smjeru desno i drugom lijevom rukom, kao da pišem slovo “V”, kao …volim kruh :D

Kad ste kruh zamjesili stavite ga u posudu u kojoj će se podizati, premažite joj gornji dio nauljenim rukama ili lagano kistom, poklopite posudu poklopcem, ako je posuda za dizana tijesta ili kuhinjskom krpom te ostavite na toplom da se odiže oko 30 min.

Uključite pećnicu na 180 stupnjeva da se zagrije.

Nakon 30 min. tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu. Kidajte rukom male loptice veličine oraha do jajeta, ne veće od jajeta. Loptice oblikujte među dlanovima te ih slažite u protvan. Napravite razmak između loptica, da se ne bi slijepile, pri pećenju one narastu.

Loptice od gore malo stisnite, premažite ih razmućenim jajetom te posipajte sezamom.

Ubacite ih u zagrijanu pećnicu i pecite 15-20 min. na 180 stupnjeva.

Nakon peve ture ubacite i drugu i treću…, a za to vrijeme pecite meso za mini hambić

hambići

meso za hambić>meso stavite u plastičnu posudu, ubacite usitnjeni crveni luk, feferonu, sol, vegetu, biber i šećer. Miješajte meso rukom, poput tijesta, sve dok se ne počne lijepiti po rukama.

Ostavite da meso malo odstoji, ja sam ga radila dan ranije i spremila u hladnjak. Ako i vi radite ddan ranije izvadite ga 30 min prije pečenja, i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Zagrijte tavu i počnite raditi mini hambiće. Rukom izvadite žlicu mesa, formirajte kao lopticu među dlanovima te ju spljoštite, stavite ju peći u zagrijanu tavu. Uzmite novu žlicu mesa i ponovite postupak sve dok tavica nije puna.

Nakon što je meso dobilo boju, okrenite ga na drugu stranu.

namaz> izrežite luk na sitno, pomješajte luk, sir, vrhnje, senf i sol i dobili se namaz

POSUĐE: za pečenje zemiči koristila sam keramiči Delimano protvan

DELIMANO CERAMICA PRIMA FLAT TRAY Photo_2 IN  July 2012

posložite hambić i čizić>donji dio zemičke, namaz, krastavci, rajčica, meso,sir ako je čiz, salata, gornji dio zemičke i boc čačkalica 😀

44

dok Lorna degustira, Mrvica hipnotizirano žica, DAJ MI SAMO MALO, SAMO MALO

3

uživajte i vi uz mini hambić ili mini čizić

pusa od Eveline iz kuhinje ispod duge

lungić i dinstani kiseli kupus


naslovna

Suprug Klaudio i ja ulazimo u tržni centar kako bi kupili namirnice. Oboje volimo kupovati i birati. Zamislite malu djecu u velikoj trgovini igračaka…. e tako nekako on i ja izgledamo pri nabavi namirnica. Privlači nas šarenilo boja, posebno na voću i povrću, nadalje etiketice, akcije, okusi, mirisi, a tek novi proizvodi….

hmm..opet smo ušli bez popisa, ali tako nam je i najdraže. Ionako se kod nas hrana ne baca, a ovako kupimo što vidimo i na taj način moja kulinarska kreativnost raste. 🙂  Od kupljenih namirnica kombiniram jela. Kod nas u obližnjoj trgovini kupujem sitne potrebštine, budući da ne drže svježe meso, niti široki asortiman voća i povrća. 

Na voću i povrću sam usnimila kiseli kupus koji nismo konzumirali od prošle zime, ubacila sam ga u košaru. Razmišljam o nekim finim pečenim kobasicama uz dinstani kupus. Odlazim do škrinje s mesom. Za to vrijeme Klaudio bira na suhomesnatom, što će donijeti, iznenađenje!  On se u nareske bolje razumije. Na škrinji sa svježim meso tražim kobasice..neke fine.  Kad ono, usnimim lungić i već vidim savršenu kombinaciju. Ubacujem dva filea lungića i završavam potragu…za sada 🙂 


LUNGIĆ I  DINSTANI KISELI KUPUS

trajanje pripreme 40 min. (zbog express lonca)

za 4 osobe

POTREBNO:

2 lugnića (svinjski file), cca.700g

maslinovo ulje

sol

biber

___________________

500 g kiselog kupusa (rezani)

1 crveni luk

1 žličica peršin lista

3 režnja češnjaka

1 vrhom žlica koncentrata rajčice

100g slanine

biber

PRIPREMA: 

DINSTANI KUPUS

Sitno sjeckanu slaninu stavit u zagrijani lonac da se poprži. Kad pusti masnoću i dobije smeđu koricu izvadite ju van.

Na masnoću koju je pustila slanina stavite na kockice rezani crveni luk, dok ne zastakli.

Za to vrijeme properite kiseli kupus. Kad luk zastakli ubacite kupus na luk. neka se opusti kroz 10 min.

Zatim ubacite sve ostale sastojke (rezani peršin, usitnjeni češnjak, koncentrat rajčice, biber i već poprženu slaninu), dodajte 2 dcl vode, sve dobro promješajte i stavite poklopac za expressno kuhanje. Kuhajte 25 minuta.

Nakon što je prošlo 25 kuhanja u express loncu, kupus još dinstajte 5-10 min. Zatim servirajte 😀

LUNGIĆ ILI SVINJSKI FILE

Lunić najprije očistiti od masnoće i žilica, tako da samo ostane krto meso.

Izrezati file  na debljinu od oko 4 prsta, okrenuti komade okomito te ih stisnuti rukom da bi se stanjili

narezane komade filea staviti u maslinovo ulje, posoliti, pobiberiti te ostaviti da odstoje. Mogu i prenoćiti, no možemo ih peći kroz 10 tak minuta.

Zagrijte grill tavu, ili običnu, kad je dovoljno zagrijana stavite filee na nju. S jedne strane neka se meso peče 5 minuta, zatim okrenite na drugu stranu. Želite li da meso unutra bude napola pečeno, vrijeme pečenja skratite na 3 ili 4 min. sa svake strane.

POSUĐE: za pripremu lungića koristila sam Delimano keramičku grill tavu, a za dinstani kiseli kupus lonac od 4 l sa express poklopcem. Bez express poklopca bi se kupus dinstao min. sat vremena

PrimaHighFryingPan_9082908TempoPrestoMegaSet_8611233[1]

čišćenje filea

ova

potrebne namirnice za dinstani kiseli kupus

potrebno

priprema dinstanog kiselog kupusa

kupus

samo da vam napišem, jelo je bilo zimski jako i fino. A moj Klaudio kad sam stavila tanjur pred njega, pogleda u tanjur, pa u mene i pita ” a gdje je tu krumpir pire??” pa sad si mislite, hoćete krumpir pire “zaboraviti”i vi 😉

puse šalje Evelina iz kuhinje ispod duge :*