zeleni kruh


zeleni kruh

 

Zeleni kruh, a zašto ne?. Odlučih napraviti kruh u boji, pa si mislim koje prirodno bojilo iskoristiti? Radim kruh uz sarajevsku bošću https://kuhinjaispodduge.wordpress.com/2013/10/29/sarajevska-bosca/ koja je svjetlijih boja pomiješanog senfa i milerama. Meni uz to savršeno ide zelena boja. Pogledam po frižideru i zdjelama s povrćem što imam zeleno…odabirem peruške mladog luka, jer će kruhu dati boju i blagi okus.

Za napraviti kvas (svježom germom)potrebna je: svježa germa, toplo mlijeko i šećer (po želji malo brašna).

KVASAC/KVAS>dok je kvasac hladan ili suh mikroorganizmi spavaju i miruju. Svježi kvasac mrvim rukama, te mu dodajem toplo mlijeko i šećer da bi se počeo rastvarati i aktivirati, tada se počnu buditi mikroorganizmi. Nakon 5-10 min. kvas će se dobrano zapjeniti i podići u čaši, jer će u toplom mlijeku sa voljenim šećerom oslobađati plin ugljični dioksid. Tada je kvas spreman da se pomiješa sa brašnom. Kad se kruh ispeće kvasac više nije “živ” da ne bi brinuli 😛

MLIJEKO>Ono što vas ovdje može prevariti je temperatura mlijeka. Dogodilo mi se par puta, na počecima početaka da sam ubila kvašćeve gljivice, kako?. Pretoplim ili vrućim mlijekom. Temperatura mlijeka je najbolja od 25-35 stupnjeva, iznad 38 stupnjeva umire kvasac, živi mikroorganizam, koji oživljava brašno. Kroz vrijeme naučite prstom testirati temperaturu mlijeka, a ako vam ne ide nabavite si kuhinjski termostat.

ŠEĆER> je “hrana” za kvašćeve gljivice i pomaže germi pri stvaranju kvasa.

RUPICE U KRUHU>nastaju tako što u prosijano brašno stavljamo nadošli kvasac/kvas. Kruh se mijesi 10tak min. Kvasac se počinje širiti u brašno. Svaka mrvica kvasca čini sitni mjehurić plina i to dovodi do rupica u kruhu.

 

trajanje pripreme 80 min.

POTREBNO:

400g glatkog brašna

100g oštrog brašana

7g soli(1,5%)

100ml maslinova ulja

100ml mlake vode

4 mlada luka(zeleno)

2 kockice leda

________________

za kvas:

20g svježeg kvasca

100ml toplog mlijeka

1/2 žlice šećera

1/2 žlice brašna

PRPIREMA:

Zelenilo od 4 mlada luka proprati pod hladnom vodom, nasjeći i staviti u blender sa 2 kockice leda. Usitniti u kašu. Led koristim da luk ne izgubi boju, može i 2 žlice hladne vode.

Od toplog mlijeka, kvasca, šećera i 1/2 žlice brašna napraviti kvas. Ostaviti da odstoji 5-10 min.

Za to vrijeme, dok se kvas aktivira, prosijati brašno te ga pomiješati sa soli.

U brašnu napraviti rupu te u sredinu staviti nadošli kvas, početi mijesiti te dodati zelenu kašu od mladog luka, promjesiti te dodati maslinovo ulje. Mijesiti te dodati tople vode.

Kad smo tijesto izmjesili, nakon cca. 10 min., ostavimo ga poklopljenog da se podiže na izvoru topline. Prekrijte ga najbolje prozirnom folijom koju ste prethodno nauljili. Tako se folija ona neće prilijepiti za kruh, te ćete ju jednostavno skinuta, bez da otrgnete komad tijesta zajedno sa folijom. Stavite na izvor topline.

Tijesto možete 2 puta premijesiti, ja nisam imala vremena za to 😉

Kada se tijesto udvostruči premažite ga vodom, zarežite oštrim nožem po vrhu te ga stavite peći 50 min. u već zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

Nakon što se kruh ispekao, ponovo vrh premažite vodom te ga stavite da odmara umotanog u krpu. Malo ga okrenite, sa svake strane da odleži, tako da se para ne nakupi na jednom dijelu kruha.

Nakon što je malko kruh odstojao i mrvicu se prohladio, slobodno ga narežite…i što drugo nego NAVALITE!!!!

Šaljem zelene pozdrave iz kuhinje ispod duge, vaša Evelina

 

 

 

 

 

 

 

lisnati paketići by Nina


     1974607_726668204019168_223342425_n

              Ukusni ,hrskavi sa slatkim ili slanim nadjevom po vašoj želji

 LISNATI PAKETIĆI BY NINA

Trajanje pripreme;60 minuta

24 paketića

POTREBNO;

1 paket lisnatog tijesta (500 g)

NADJEV;

100 g naribane šunkarice ili salame po želji

100 g naribane goude

par komada cherry rajčica

1 žlica kukuruza

3-4 žlice sosa od rajčice ili kečapa

1 svježa paprika-nasjeckana

sol

papar

origano

bosiljak

_____________________________________

1 jaje za premaz

malo brašna za posipanje

sezam

SLATKI NADJEV; nutella

PRIPREMA; Za nadjev sve sastojke izmješate u jednoj posudi da se sjedine.

1980800_726655994020389_901192579_n

Razvaljati lisnato tijesto u pravokutni oblik i sa tupim dijelom noža označiti kockice na tijestu.Označiti  24 kockice, jedan red kockica označiti sa nožem ili rezačem tako da povučete 3-4 crte.

Na kocke koje nisu izrezane stavljajte po žličicu nadjeva i oko nadjeva malo premazati vodom ili razmućenim jajetom te preklopiti sa izrezanim kockama.

Rezačem ili nožem rezati paketiće,malo ih prije rezanja pritisnite sa prstima da nadjev ne iscuri.Slagati ih u pleh na papir za pečenje,premazati jajetom i posipati sezamom.

1903246_726656140687041_160268343_n

Isto napraviti i sa drugim dijelom tijesta.Sveukupno dobijete 24 paketića.

Pecite na 180-200 C dok ne dobiju boju,oko 25 minuta.

10008365_726656277353694_720925203_n

Možete ih puniti i drugim nadjevom,za slatki nadjev sam koristila žličicu nutelle i ukrasne jestive zvjezdice.

1964600_726668130685842_1294813821_n

Dobar tek vam želi Nina

Zwiebelkuchen, kolač od luka


dfghj

Njemački “Zwiebelkuchen” (kolač od luka) u veganskoj varijanti s dimljenim seitanom i svježom okarom Saše i Danijela Jakšića!

NAPOMENA: Za nevegane, umjesto seitana i okare neka pirjaju dimljenu slaninu

 KOLAČ OD LUKA

trajanje pripreme 30 min.

POTREBNO:

500g brašna

1 suhi kvasac

1 prašak za pecivo

2 glavice luka

100g naribanog dimljenog seitana

3 žlice svježe okare

5 režnja češnjaka

mljevena paprika

sol

2 dl ulja

PRIPREMA: zamijesimo tijesto od brašna, kvasca, praška za pecivo, soli, mlake vode i 1dl ulja. Tijesto treba biti meko, tek da se ne lijepi za ruke. Ako se lijepi, stavimo ulje na ruke i zamijesimo.

Ostavimo tijesto sa strane dok pripremimo luk.

U tavi na ulju pirjamo nasjeckanu 1 glavicu luka dok ne porumeni. Kada je gotovo, dodamo luk u tijesto i premijesimo.

Nakon toga tijesto raširimo rukama na protvan i papir za pečenje. Razvučemo ga na debljinu od 1 cm.

U tavi na luku prijamo nasjeckani luk, naribani seitan. Pred kraj pirjanja dodamo okaru, papriku i češnjak. Ako je smjesa presuha, dodamo još malo ulja.

Stavimo peći na 220C 15-tak minuta, dok ne porumeni tijesto sa strane.

1903222_10151958836492199_1322918309_n

poslužite i uživajte!

Veliki pozdrav od Melite iz kuhinje ispod duge

home made kviki gric


1558492_698747373477918_1699046764_n

Neodoljive grickalice koje svi vole,pa zašto ih ne bi napravili sami.Brzo su gotovi,u njih možete staviti začine i sjemenke koje volite…ima samo jedan problemčić jako su zarazne.Ne možete ih prestati grickati!

Trajanje pripreme 30 minuta

POTREBNO;

500 g mekog brašna

1 dcl ulja

1 vrećica suhog kvasca

1 mala žličica soli za tijesto+ za posipavanje

2-2,5 dcl vode

Začini po želji ; 1 žlica kima ili sezam,crvena paprika,češnjak u prahu,papar,mak ,ljutu papričicu što volite to stavite.

PRIPREMA;Od brašna ,kvasca,ulja,soli,mlake vode i začina koje odaberete zamjesiti  malo tvrđe ali ne pretvrdo tijesto.Začine birate koje volite a ne morate staviti ništa samo posoliti isto je fino.

Tijesto se ne diže nego ga odmah podijelite u  4-5 kuglica.Od svake kuglice napravite dugi  valjčić kao kada pravite perece.

Valjak režite na male komadiće sa škarama cik cak ili sa nožem ili valjkom za rezanje pizze kao vam je lakše,ja to radim sa škarama za meso.

1624352_715425368476785_763886970_n

Komadiće stavljajte u pleh obložen papirom za pečenje malo odvojene jer se tokom pečenja malo podignu.Sirove grickalice posolite još od gore i stavite peći u zagrijanu pečnicu na 200 C .

1518116_698746886811300_427256379_n

Tokom  pečenja malo ih promješajte 2 puta da se ravnomjerno ispeku i nastavite peći.Peku se oko 20 minuta dok ne porumene,zavisi o pećnici.

Ja ih podjelim i pečem na dva pleha.

Vodu sipajte postepeno kada budete mijesili tijesto,zavisi koje brašno koristite možda će vam 2 dcl vode biti dosta.

Zovite društvo i grickajte…krc,krc !

1620069_715426808476641_335131626_n

Pozdrave svima šalje Nina!

domaća tjestenina s peršinom


1801046_711858958833426_318973188_n                          Nema bolje tjestenine od domaće i to još sa domaćim žutim jajima. Možete ju raditi u raznim oblicima, veličinama i bojama .Ovaj puta sam se odlučila praviti tjesteninu sa sitno sjeckanim svježim peršinom. Vidjela sam sličnu tjesteninu sa listovima bosiljka u knjizi  THE BOOK OF PASTA, koja me nadahnula da napravim svoju verziju i podjelim s vama.

DOMAĆA TJESTENINA S PERŠINOM

Trajanje pripreme; 30 minuta

Za 375g svježe tjestenine

POTREBNO;

2 jaja

prstohvat soli

1 žličica maslinovog ulja(može i suncokretovo)

125g mekog brašna

125g oštrog brašna

+ malo brašna za izradu

1-2  žlice sitno isjeckanog svježeg peršina

 PRIPREMA; Od svih sastojaka osim peršina zamjesite tvrdo tijesto i ostavite ga da malo odmara 10-15 minuta ,te ga podijelite na par manjih komada.

1612085_711721728847149_383736950_o

Svaki komad tijesta provucite kroz mašinu za tjesteninu prvo kroz najveći valjak tj. broj kod mene je najveći  broj 7. Kada ste provukli sve komade tjestenine kroz broj 7 smanjujte redom i opet provlačite svaki komad dok ne dođete do broja 3 ili 4,takve je debljine moja tjestenina.

1738999_711721785513810_1430626828_o1736668_711721882180467_1721860947_o

Na svaku traku tijesta do pola posipajte sa sjeckanim peršinom i preklopite sa drugim krajem tjestenine.Tako napravite sa svim trakama te ih još jedno provucite kroz mašinu za tjesteninu.Dobivene trake sa peršinom sada provucite kroz valjak za široke rezance.Široke rezance pospite sa malo brašna i smotajte u gnijezda.

1798522_711882918831030_1186771256_n

Tjesteninu možete kuhati odmah ili ju dobro osušiti i spremiti na suho mjesto u kartonskoj kutiji i potrošiti kroz par dana.

Ovu tjesteninu možete praviti i bez peršina ,a možete napraviti i tanke domaće listove za lazanje.

Možete razvijati tjesteninu i ručno u tom slučaju trebat ćete više brašna za posipanje i više vremena.

Moram priznati, ništa nije tako lako kao kad imaš pomagača

pomogač

Pozdrave vam šalju tin i Nina iz kuhinje ispod duge.

bijeli kruh


naslovna

Bijeli domaći kruh, topao, mekan, mmmm…. Volimo ga tunkati u saftove, a odličano ide i uz grah, sarmu, sarajevsku bošću i druga jela.

Isplati se  potruditi!

VAŽNO! prilikom pravljenja kruha ili bilo kojeg dizanog tijesta, važno je da  prostorija bude  topla i da se sve odvija na toplom. Dakle zatvorite prozore, dizano tijesto se boji propuha i od straha ne uspije. Dignite rolete, otvorite šalokatre da sunce uđe u kuhinju, ako je zima uključite grijanje, zagrijte prostoriju i započnite. Neka vam na umu bude samo TOPLO,  a i oko srca :D

trajanje pripreme 90 min.

POTREBNO:

1 svježa germa(40g)

1 žlica šećera

1ooml toplog mlijeka

__________________

800g glatkog brašna

3 prstohvata soli

400ml tople vode

1oo ml toplog mlijeka

100ml ulja

PRIPREMA: zagrijte mlijeko (100ml) da bude toplo (nikako vruće), dodajte žlicu šećera, promješajte. Stavite u mlijeko namrvljeni kvasac, promješajte i ostavite na toplom da se aktivira (cca.5-10 min).

U posudu za dizana tijesta, može i obična, stavite brašno  i sol, kuhačom izmješajte sastojke, tako da ih lagano podižete u zrak, pa opet zagrabite, pa prema gore. Ako imate sito brašno prosijte.

Kada se kvasac aktivirao (zapjenio) napravite malo udubljenje u brašnu i sipajte. Lagano kuhačom razvucite pjenicu od sredine prema rubu. Kao da pravite od malog kruga sve veći . Dodajte toplo mlijeko (100ml), toplu vodu i ulje. Izmjesite sastojke.

Kad ste kruh zamjesili stavite ga u posudu u kojoj će se podizati, poklopite posudu poklopcem, ako je posuda za dizana tijesta ili kuhinjskom krpom te ostavite na toplom da se odiže oko 30 min.

Nakon 3o min. kad se tijesto udvostručilo zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, kruh prebacite u pleh za pečenje i pecite ga 10 min. Nakon toga ga izvadite, poprskajte gore koru sa hladnom vodom i vratite da se peče još 30-40 min. na 200 stupnjeva.

Kad je pečen izvadite ga iz pleha i prekrijte suhom krpom ili ga samo ostavite na kratko vani i možete ga početi rezati.

Uživajte uz bijeli domaći kruh!

POSUĐE: za pripremu bijelog kruha koristila sam Delimano keramički okrugli protvan, koji nije potrebno mastiti

IMAG9284

 

Veliki pozdrav šaljem vam uz veeeliku šnitu bijelog domaćeg kruha, vaša Evelina iz kuhinje ispod duge

IMAG9392

 

 

 

slatki kruh/grožđice i suhe šljive


naslovnaSlatki kruh me podsjeća na blagdan Božića. Možemo ga svrstati u blagdanski i zimski period, iako bi ga rado pojela i ljeti. Volimo okus slatkog kruha! Sadržaj dodatnih sastojaka slatkog kruha  ( možete staviti suhe šljive,grožđica, naranče, bademe..)  i začina ovisi o trenutom stanju vašeg kulinarskog ormarića ili ideji ili receptu koji slijedite.

Napraviti slatki kruh je zaista jednostavno, zato naprijed! Napravite jedan sladak kruh za vaše najmilije 😀

 

SLATKI KRUH/GROŽĐICE I SUHE ŠLJIVE

priprema traje 30 min. za tijesto + 45 min. pečenja

PRIPREMA:

500 g brašna

50 ml ulja

4 velike žlice šećera

350 ml mlijeka(toplog)

100 ml vode(tople)

1 germa (svježa 40g)

_________________

10 suhih šljiva

30g grožđica

_________________

šećer u prahu

PRIPREMA: U duboku čašu razmrvite germu, dodajte žličicu šećera i 2ooml toplog mlijeka, izmješajte. Mlijeko ne smije biti vruće, niti hladno! Ostavite na toplom 5 min. da se germa aktivira(zapjeni).

Prosijte brašno, Pripremite grožđice, suhe smokve narežite na četvrtine. Pripremite preostalih 150 ml mlijeka (neka bude toplo) i toplu vodu i ulje.

U posudi u kojoj se nalazi brašno napravite udubinu u sredini i sipajte Aktiviranu germu, kružno ju zamješajte s brašnom, ubacite 3 velike žlice šećera, ulje, toplo mlijeko i vodu te rukom izmješajte sastojke. Nakon toga ubacite nasjeckane suhe šljive i grožđice, opet izmješati. Ostaviti na toplom i poklopljeno da se tijesto udvostruči cca. 25 min.

Kad je tijesto dvostruko veće prebacite ga u kalup i ubacite u već zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva.

kalupi 1

Nakon 15 min. pećenja izvadite kruh van i gornju koru poprskajte hladnom vodom, vratite u pećnicu na još 30 min pećenja. Temperatura ostaje na 200 stupnjeva.

Kad je kruh pečen, izvadite ga iz pećnice, zatim iz kalupa, dok je topao posipajte od gore obilno šećerom u prahu.

POSUĐE: za pećenje slatkog kruha koristila sam Delimanov kalup za kruh sa keramičkim premazom, bez uljenje kalupa

Dobar tek, uživajte uz slatki kruh 😀

Veliki pozdrav iz kuhinje ispod duge od Eveline