zeleni kruh


zeleni kruh

 

Zeleni kruh, a zašto ne?. Odlučih napraviti kruh u boji, pa si mislim koje prirodno bojilo iskoristiti? Radim kruh uz sarajevsku bošću https://kuhinjaispodduge.wordpress.com/2013/10/29/sarajevska-bosca/ koja je svjetlijih boja pomiješanog senfa i milerama. Meni uz to savršeno ide zelena boja. Pogledam po frižideru i zdjelama s povrćem što imam zeleno…odabirem peruške mladog luka, jer će kruhu dati boju i blagi okus.

Za napraviti kvas (svježom germom)potrebna je: svježa germa, toplo mlijeko i šećer (po želji malo brašna).

KVASAC/KVAS>dok je kvasac hladan ili suh mikroorganizmi spavaju i miruju. Svježi kvasac mrvim rukama, te mu dodajem toplo mlijeko i šećer da bi se počeo rastvarati i aktivirati, tada se počnu buditi mikroorganizmi. Nakon 5-10 min. kvas će se dobrano zapjeniti i podići u čaši, jer će u toplom mlijeku sa voljenim šećerom oslobađati plin ugljični dioksid. Tada je kvas spreman da se pomiješa sa brašnom. Kad se kruh ispeće kvasac više nije “živ” da ne bi brinuli 😛

MLIJEKO>Ono što vas ovdje može prevariti je temperatura mlijeka. Dogodilo mi se par puta, na počecima početaka da sam ubila kvašćeve gljivice, kako?. Pretoplim ili vrućim mlijekom. Temperatura mlijeka je najbolja od 25-35 stupnjeva, iznad 38 stupnjeva umire kvasac, živi mikroorganizam, koji oživljava brašno. Kroz vrijeme naučite prstom testirati temperaturu mlijeka, a ako vam ne ide nabavite si kuhinjski termostat.

ŠEĆER> je “hrana” za kvašćeve gljivice i pomaže germi pri stvaranju kvasa.

RUPICE U KRUHU>nastaju tako što u prosijano brašno stavljamo nadošli kvasac/kvas. Kruh se mijesi 10tak min. Kvasac se počinje širiti u brašno. Svaka mrvica kvasca čini sitni mjehurić plina i to dovodi do rupica u kruhu.

 

trajanje pripreme 80 min.

POTREBNO:

400g glatkog brašna

100g oštrog brašana

7g soli(1,5%)

100ml maslinova ulja

100ml mlake vode

4 mlada luka(zeleno)

2 kockice leda

________________

za kvas:

20g svježeg kvasca

100ml toplog mlijeka

1/2 žlice šećera

1/2 žlice brašna

PRPIREMA:

Zelenilo od 4 mlada luka proprati pod hladnom vodom, nasjeći i staviti u blender sa 2 kockice leda. Usitniti u kašu. Led koristim da luk ne izgubi boju, može i 2 žlice hladne vode.

Od toplog mlijeka, kvasca, šećera i 1/2 žlice brašna napraviti kvas. Ostaviti da odstoji 5-10 min.

Za to vrijeme, dok se kvas aktivira, prosijati brašno te ga pomiješati sa soli.

U brašnu napraviti rupu te u sredinu staviti nadošli kvas, početi mijesiti te dodati zelenu kašu od mladog luka, promjesiti te dodati maslinovo ulje. Mijesiti te dodati tople vode.

Kad smo tijesto izmjesili, nakon cca. 10 min., ostavimo ga poklopljenog da se podiže na izvoru topline. Prekrijte ga najbolje prozirnom folijom koju ste prethodno nauljili. Tako se folija ona neće prilijepiti za kruh, te ćete ju jednostavno skinuta, bez da otrgnete komad tijesta zajedno sa folijom. Stavite na izvor topline.

Tijesto možete 2 puta premijesiti, ja nisam imala vremena za to 😉

Kada se tijesto udvostruči premažite ga vodom, zarežite oštrim nožem po vrhu te ga stavite peći 50 min. u već zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

Nakon što se kruh ispekao, ponovo vrh premažite vodom te ga stavite da odmara umotanog u krpu. Malo ga okrenite, sa svake strane da odleži, tako da se para ne nakupi na jednom dijelu kruha.

Nakon što je malko kruh odstojao i mrvicu se prohladio, slobodno ga narežite…i što drugo nego NAVALITE!!!!

Šaljem zelene pozdrave iz kuhinje ispod duge, vaša Evelina

 

 

 

 

 

 

 

bijeli kruh


naslovna

Bijeli domaći kruh, topao, mekan, mmmm…. Volimo ga tunkati u saftove, a odličano ide i uz grah, sarmu, sarajevsku bošću i druga jela.

Isplati se  potruditi!

VAŽNO! prilikom pravljenja kruha ili bilo kojeg dizanog tijesta, važno je da  prostorija bude  topla i da se sve odvija na toplom. Dakle zatvorite prozore, dizano tijesto se boji propuha i od straha ne uspije. Dignite rolete, otvorite šalokatre da sunce uđe u kuhinju, ako je zima uključite grijanje, zagrijte prostoriju i započnite. Neka vam na umu bude samo TOPLO,  a i oko srca :D

trajanje pripreme 90 min.

POTREBNO:

1 svježa germa(40g)

1 žlica šećera

1ooml toplog mlijeka

__________________

800g glatkog brašna

3 prstohvata soli

400ml tople vode

1oo ml toplog mlijeka

100ml ulja

PRIPREMA: zagrijte mlijeko (100ml) da bude toplo (nikako vruće), dodajte žlicu šećera, promješajte. Stavite u mlijeko namrvljeni kvasac, promješajte i ostavite na toplom da se aktivira (cca.5-10 min).

U posudu za dizana tijesta, može i obična, stavite brašno  i sol, kuhačom izmješajte sastojke, tako da ih lagano podižete u zrak, pa opet zagrabite, pa prema gore. Ako imate sito brašno prosijte.

Kada se kvasac aktivirao (zapjenio) napravite malo udubljenje u brašnu i sipajte. Lagano kuhačom razvucite pjenicu od sredine prema rubu. Kao da pravite od malog kruga sve veći . Dodajte toplo mlijeko (100ml), toplu vodu i ulje. Izmjesite sastojke.

Kad ste kruh zamjesili stavite ga u posudu u kojoj će se podizati, poklopite posudu poklopcem, ako je posuda za dizana tijesta ili kuhinjskom krpom te ostavite na toplom da se odiže oko 30 min.

Nakon 3o min. kad se tijesto udvostručilo zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, kruh prebacite u pleh za pečenje i pecite ga 10 min. Nakon toga ga izvadite, poprskajte gore koru sa hladnom vodom i vratite da se peče još 30-40 min. na 200 stupnjeva.

Kad je pečen izvadite ga iz pleha i prekrijte suhom krpom ili ga samo ostavite na kratko vani i možete ga početi rezati.

Uživajte uz bijeli domaći kruh!

POSUĐE: za pripremu bijelog kruha koristila sam Delimano keramički okrugli protvan, koji nije potrebno mastiti

IMAG9284

 

Veliki pozdrav šaljem vam uz veeeliku šnitu bijelog domaćeg kruha, vaša Evelina iz kuhinje ispod duge

IMAG9392

 

 

 

slatki kruh/grožđice i suhe šljive


naslovnaSlatki kruh me podsjeća na blagdan Božića. Možemo ga svrstati u blagdanski i zimski period, iako bi ga rado pojela i ljeti. Volimo okus slatkog kruha! Sadržaj dodatnih sastojaka slatkog kruha  ( možete staviti suhe šljive,grožđica, naranče, bademe..)  i začina ovisi o trenutom stanju vašeg kulinarskog ormarića ili ideji ili receptu koji slijedite.

Napraviti slatki kruh je zaista jednostavno, zato naprijed! Napravite jedan sladak kruh za vaše najmilije 😀

 

SLATKI KRUH/GROŽĐICE I SUHE ŠLJIVE

priprema traje 30 min. za tijesto + 45 min. pečenja

PRIPREMA:

500 g brašna

50 ml ulja

4 velike žlice šećera

350 ml mlijeka(toplog)

100 ml vode(tople)

1 germa (svježa 40g)

_________________

10 suhih šljiva

30g grožđica

_________________

šećer u prahu

PRIPREMA: U duboku čašu razmrvite germu, dodajte žličicu šećera i 2ooml toplog mlijeka, izmješajte. Mlijeko ne smije biti vruće, niti hladno! Ostavite na toplom 5 min. da se germa aktivira(zapjeni).

Prosijte brašno, Pripremite grožđice, suhe smokve narežite na četvrtine. Pripremite preostalih 150 ml mlijeka (neka bude toplo) i toplu vodu i ulje.

U posudi u kojoj se nalazi brašno napravite udubinu u sredini i sipajte Aktiviranu germu, kružno ju zamješajte s brašnom, ubacite 3 velike žlice šećera, ulje, toplo mlijeko i vodu te rukom izmješajte sastojke. Nakon toga ubacite nasjeckane suhe šljive i grožđice, opet izmješati. Ostaviti na toplom i poklopljeno da se tijesto udvostruči cca. 25 min.

Kad je tijesto dvostruko veće prebacite ga u kalup i ubacite u već zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva.

kalupi 1

Nakon 15 min. pećenja izvadite kruh van i gornju koru poprskajte hladnom vodom, vratite u pećnicu na još 30 min pećenja. Temperatura ostaje na 200 stupnjeva.

Kad je kruh pečen, izvadite ga iz pećnice, zatim iz kalupa, dok je topao posipajte od gore obilno šećerom u prahu.

POSUĐE: za pećenje slatkog kruha koristila sam Delimanov kalup za kruh sa keramičkim premazom, bez uljenje kalupa

Dobar tek, uživajte uz slatki kruh 😀

Veliki pozdrav iz kuhinje ispod duge od Eveline

kukuruzni krušćići


naslovna - Klaudio

Volimo kukuruzni kruh, kupovni, a još više domaći. Isprobala sam dosta varijanti  omjera kukuruznog i pšeničnog brašna, ali ova kombinacija je dobitna! Bar za moju obitelj.

Bilo da radite krušćiće ili cijelu smjesu pretvorite u jedan kruh uživat ćete u izdašnom, mekom i ukusnom okusu kukuruznog kruha.

KUKURUZNI  KRUŠĆIĆI

trajanje pripreme 50 min.

POTREBNO:

100g  kukuruznog brašna

300g pšeničnog brašna

1/2 svježe germe

1 prašak za pecivo

1/2 žličice soli

1 žličica šećera

2 dcl toplog mlijeka

2 žlice maslaca

2 žlice maslinovog ulja

_____________

suncokretove sjemenke

bučino ulje

jaje

PRIPREMA: Zagrijte mlijeko da bude toplo. Mlijeko ne smije biti vruće niti hladno!

U zagrijano mlijeko razmrvite kvasac i dodajte šećer. Razmutite i ostavite da nadođe.

U posudu prosijte kukuruzno i pšenično brašno te prašak za pecivo. Dodajte sol.

Ostavite maslac na toplom da se opusti.

Nadošli kvas stavite u brašno i polako ga razmutite, dodajte maslinovo ulje i omekšali maslac.

Izmjesite tijesto. Poklopite krpom ili prijanjajućom folijom te ostavite na toplom da se udvostruči.

Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.

Od tijesta napraviti 8-16 kugli (ovisi kolike krušćiće želite).

priprema - Klaudio

Poslažite krušćiće u protvan za pečenje.

Svaku kuglu najprije premazati bučinim uljem, zatim razmučenim jajetom te posipati suncokretovim sjemenkama ili drugim.

Staviti u pećnicu na 200 stupnjeva 20tak min.

POSUĐE: za pečenja krušćića koristila sam Delimano keramički protvan, nije ga potrebno namastiti, a uštedit ćete i na masnom papiru 🙂

pečeno za pečenje - KlaudioDELIMANO CERAMICA PRIMA FLAT TRAY Photo_2 IN  July 2012

Napravite i vi svoje kukuruzne, mekane krušćiće!

Dobar tek želi vam Evelina iz kuhinje ispod duge

kruh s porilukom


naslovna

Dani kruha u školi, molba mami da napravi kiflice, krušćiće, zemičke, lepinjice, pletenice bilo što.. Primam se posla i mijesim tijesto za kruh od 1 kg brašna. Napravit ću, napravit ću….svakakve idejice mi stižu, samo da vidim na sat…koliko mogu realizirati. Odlučujem se za jednostavnu varijantu mini lepinjica sa likom psića, a dobro, neki su možda ličili i na ovčice 😀

Od ostataka tijesta napravila sam lepinju sa ružmarinom, pletenicu sa suncokretovim sjemenkama i kruh sa porilukom.

Počela sam se smijati dok pišem…moram nešto podjeliti sa vama. Svake godine u školi bude manifestacija “dani kruha”. Večinom sam pekla par tepsija kiflica, koje se kako moja djeca ponosno kažu, odmah razgrabe. Nego, ranije,  jedne godine, djeca kreću u školu za 30 min. i kažu, danas su dani kruha, mama ispeci nešto. Ja zinem, mooolim pa kako ste tek sada rekli?. Maleni su bili i nisu shvatili da mami treba vremena, kao i tijestu koje se mora zamjesiti, čekati da se podigne, ponovo premjesiti… Da bi spasio situaciju “uskače” naš tata Superman Klaudio i predlaže, odvest ću ih do škole i kupiti u trgovini nešto za dane kruha. Odlična ideja! PRIHVAČENO!  Nakon par sati vračaju se djeca iz škole, Luciano je mlađi, došao prvi, možda je bio 2. razred, sretan i zadovoljan hranom koju su svi zajedno djelili i gricnuli. Stiže kući i Lorna te sa vrata govori kako se osramotila. Pitam ja što je bilo Lorna, a ona, pa mama svi su donijeli kruh, kiflice punjene sirom, neki su donijeli pletenice, a ja sam donjela vanili kiflice. Naravno počela sam se smijati i gledam u Klaudia i mislim VANILI KIFLICE??, smijali smo se mi veliki, dok Lorni nije bilo jasno što je tu smješno…Uglavnom ta savršena bića tate, donesu smijeh… pitao ih je u autu što žele, oni su željeli donijeti kiflice, rekao je da pričekaju u automobilu i obojima donjeo iz trgovine po pladanj vanili kiflica, predivno umotanih u celofan 😀 i odvezao ih u školu. 

Na dane kruha se sjetimo tatine domišljatosti i natjera nam suze na oči.

VAŽNO! prilikom pravljenja kruha ili bilo kojeg dizanog tijesta, važno je da  prostorija bude  topla i da se sve odvija na toplom. Dakle zatvorite prozore, dizano tijesto se boji propuha i od straha ne uspije. Dignite rolete, otvorite šalokatre da sunce uđe u kuhinju, ako je zima uključite grijanje, zagrijte prostoriju i započnite. Neka vam na umu bude samo TOPLO,  a i oko srca 😀

4 osobe

trajanje pripreme 1 i 30 min.

POTREBNO:

2Og svježeg kvasca

100 ml toplog mlijeka

1 mala žlica šećera

500g brašna (350 glatkog+150 oštrog)

1 žlica maslaca

125 ml mlake vode (može i više, po potrebi)

sol (dvije male žlice)

listovi poriluka

___________________

jedno jaje

tvrdi sir

PRIPREMA: zagrijte mlijeko da bude toplo (nikako vruće), dodajte žlicu šećera, promješajte. Stavite u mlijeko namrvljeni kvasac, promješajte i ostavite na toplom da se aktivira (cca.10-15 min).

U posudu za dizana tijesta, može i obična, stavite brašno (glatko i oštro) i sol, kuhačom izmješajte sastojke, tako da ih lagano podižete u zrak, pa opet zagrabite, pa prema gore. Ako imate sito brašno prosijte.

U mlaku vodu ubacite maslac. Maslac se ne mora rastopiti u vodi, ali će omekšati, ako je iz frizza.

Kada se kvasac aktivirao (zapjenio) napravite malo udubljenje u brašnu i sipajte. Lagano kuhačom razvucite pjenicu od sredine prema rubu. Kao da pravite od malog kruga sve veći 😉   te počnite mjesiti.  Malo po malo dodajte i vodu s maslacem.

Kad sete pomješali sve sastojke u posudi, pobrašnite glatkim brašnom radnu površinu, izručite tijestno na radnu i mijesite snažno. Jednom rukom ili koristite obje. Ja koristim obje tako da ga guram u jednom smjeru desno i drugom lijevom rukom, kao da pišem slovo “V”, kao …volim kruh 😀

Kad ste kruh zamjesili stavite ga u posudu u kojoj će se podizati, premažite joj gornji dio nauljenim rukama ili lagano kistom, poklopite posudu poklopcem, ako je posuda za dizana tijesta ili kuhinjskom krpom te ostavite na toplom da se odiže oko 30 min.

Kada je tijesto naraslo duplo, prebacite ga opet na pobrašnjenu radu površinu.

Ponovo ga premjesite, te dodjte glatkog brašna ukoliko se tijesto lijepi za ruke i površinu. Pri dodavanju brašna činite to malo po malo, da ne bi pretjerali i dobili pretvrdi kruh.

Kad smo premjesili, možete prerezati kuglu na dva dijela i dobiti dva kruhčića ili jedna većikruh. Razvaljamo oklagijom tijesto, debljina tijesta neka bude 2,5-3 cm, stavimo na sredinu  tijesta već narezane poriluk listove, tako da odmaknemo min.5 cm od ruba(možete staviti bilo što, sir, slaninu..što god bi voljeli isprobati u kruhu, mašti na volju) te zarolamo (kao kad motamo palačinku).

Tako zarolani kruh odmah premjestimo u posudu u kojoj će se peći. Ja sam pekla u Delimano keramičkom protvanu i nisam morala namastiti dolje. Ukoliko pečete u ne čem drugom namažite dno posude uljem ili nanesite tanki sloj maslaca

Krušćić od gore premažite sa uljem, prekrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite ga na toplom da se diže.

Prije pećnice sam kruh s porilukom namazala razmućenim jajem, gore po površini i sa strane. Može i bez jaja

Nakon što se udvostručio stavljamo u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva, ako ste radili dva manja kruha onda pecite 25 min., ako je veći 35 min. Ukoliko radite od smjese 1 kg brašna duljina pećenja treba biti od 45-60 min.

Kad je kruh pećen, a ako ga niste namazali razmućenim jajem prije pećenja

…. želite li mekanu koricu izvana, pokrijte ga krpom dok se hladi.

..želite li hrskavu koricu, onako vrelog iz pećnice premažite po gornjem dijelu vodom, umotajte ga cijelog u krpu i pustite da se ohladi

Kruh s porilukom nakon vađenja sam odmah posipala naribanim tvrdim sirom, te svježe  narezanim listom poriluka

POSUĐE: kruh s porilukom sam pekla u Delimano keramičkom protvanu

DELIMANO CERAMICA PRIMA FLAT TRAY Photo_2 IN  July 2012
nadam se da ćete si dati truda i uživati u domaćem kruhu, bilo da je s porilukom ili nekim drugim lukom 🙂

želim vam toplo oko uma i duplo toplo oko srca

vaša Evelina iz kuhinje ispod duge :*

PicMonkey Collagesrolaj

IMAG6019

IMAG6033

ovako su izgledale mini lepinjice sa likom psića, ovce..što god vi vidite na njima

IMAG5991